泰安有段传承千年的酿酒传奇

　　泰安信息港消息在泰安有这样一个地方
　　
　　你能嗅到浓郁的酒香
　　
　　你能感受到白酒的博大
　　
　　而在这一切的背后，就是由这群
　　
　　拥有几十年酿酒经验的师傅精心打造！
　　
　　黎明破晓，凌晨四点半，整个城市还未苏醒，当城市中的人还在熟睡时，泰山酒业酿酒师傅冯绍义像往常一样开始了一天忙碌的工作。
　　
　　白酒，世界六大蒸馏酒之一，中国特有的一种蒸馏酒。由粮谷类原料经微生物发酵并蒸馏而得。
　　
　　泰安酒业有着全世界最大的单体小窖酿酒车间，足够大的空间能够保证发酵环境的稳定，无数的微生物菌落在这悄然发酵变化，散发着浓郁酒香气味，这是自然和人类共同创造的奇迹。
　　
　　而为了保证酒的质量，冯绍义必须获取发酵时间足够长的酒醅，也就是发酵好的粮食。
　　
　　俗话说“吃饭吃小灶”，而在泰山酒业，你会听到另一句话，叫“喝酒喝小窖”。泰山酒业选用流传自唐朝的小窖工艺，在只有5立方米的窖池里，能够确保糟醅与窖泥的相对接触面积更大，更加有利于各种微生物的生存繁衍，发酵的更充分。因此，小窖酿出的酒口感醇厚、绵柔，在同等条件下，品质要优于大窖池。
　　
　　冯绍义凭着三十多年的酿酒经验，仅凭观察就可以知道酒醅的成色和发酵时间，依靠人力挖取的酒醅要和其他谷物混合，多年的经验，冯绍义掌握这配料组成的秘密，日久弥香的酒醅，来自优质产区的多种谷物混合，还有用来进行疏松透气的谷壳，三种原料在此相逢，将要产生奇妙的变化。
　　
　　冯绍义要抓紧将混合好的配料均匀撒入甑锅，史料记载，最早的甑出现在宋朝，甑桶是古代蒸酒的器具，它使远古的“低度酒”向高度酒发展，迈出了历史性的一步。入锅的材料必须匀称分布，装甑过程中随着蒸汽的渗透，温度也逐渐升高，时刻保证，蒸汽在粮食之下约三厘米处，超出或者不足，都会让酒失去最好的滋味，整锅填满，合上锅盖，静候时间给予的答案。
　　
　　时间永远是美酒最好的伴侣，借助酒与水不同沸点的特性，富有智慧的酿酒人利用蒸汽冷却获得酒液。出酒，冯绍义来不及喜悦，取来杯皿，凭借酒与器皿碰撞产生的酒花数量，形状和持久性判断出酒的酒精含量也就是我们常说的度数，这项工作，有个极具诗意的名字叫做“看花摘酒”
　　
　　冯绍义和工友们也要品尝一下这甘冽的新酒，不同于酒桌上的推杯换盏，粗犷的杯皿器具，甘冽浓郁的纯粮酒，是对一天工作最好的慰藉。
　　
　　新酒送入酒库，冯绍义和他的工友们还要对蒸馏后的粮醅进一步加工，然后将他们放回窖池，这种工艺叫做混蒸混烧，能够最大程度的利用原材料，正所谓千年老窖万年糟，泰山酒业秉承着这种古老传承，这种方式敬畏着自然的馈赠。
　　
　　厂区内数千个优质的窖池， 酿酒工人几千次的挥锨动作，自然与人亲密无间的合作，才成就了这份甘冽悠扬。
　　
　　泰安信息港推荐今天，当我们有权远离自然，享受美酒的时候，应当感恩那些深埋地底，静候岁月温存的造物，还应该铭记所有辛勤劳作的酿酒师傅们，是他们通过劳动和智慧成就了这一杯美酒，自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。