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泰安特产-大白菜

发布时间:2017-01-21 08:30:16
核心提示:泰安有三美,泰安信息港taian7.com昨日记者获悉白菜、豆腐、水。作为三美之一的泰安大白菜种植历史悠久,古药书记载:齐鲁之地遍
泰安有三美,泰安信息港taian7.com昨日记者获悉“白菜、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久,古药书记载:齐鲁之地遍产之,惟岱岳镇者为最大,因而名之曰岱菘(音松,系白菜的药用名词)。
    泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳,用来煮菜,出水少且快熟易烂,菜汤则浑如奶,并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比,不但清如水,且味谈索然。该品不论炒食、炖食,还是清蒸、醋溜,口味皆鲜美,故历来无论是附近饭店还是自家盛宴,无不选黄芽白菜作席菜。近年来,一些著名厨师在传统烹饪的基础上,又创制出了数十种新菜式,组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。在一次聚会当中,同学们认为做得好,才是真的好,而且很早听说泰安特产-大白菜的故事,希望在此解答疑惑。
    黄芽白菜除菜用外,还具有药用功能,药书载:此菜能通利肠胃,除烦解酒,冬日用汁尤佳,把菜帮捣烂敷用,还可解漆毒。
    泰安黄芽白菜株高35~40厘米,株重3~5千克,亩产5000千克左右。其开展度60厘米,叶片黄绿色,叶帮发白,合包呈狮子头状,包心结实,是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜,单株重4~6千克,亩产6000千克左右。建国后,泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处,每年大量外销,供不应求。
    泰安白菜生于泰山之阳,汶水之滨,有得天独厚的自然环境条件,加之近年来引进杂交白菜品种,改良原有品种,使泰安白菜产量、质量不断提高,最高年份1987年种植面积达3万亩,常年种植面积稳定在2.7万亩,总产达15万余吨.
大白菜的吃法很多,可以根据自己的喜好进行各种烹饪。
大白菜的营养也是非常丰富的,所以为了家人的健康可以多吃大白菜。
 来泰安的您建议可以找个饭店尝一尝。也可以带些回去和你的家人分享。
泰安大白菜的好处:
泰安大白菜当中含有丰富的铜、锰、钼及微量元素锌等都是人体所需的微量元素。白菜当中的水份也很大,可以在吃菜的同时就给人体补充了水份。此外白菜还具有抗癌的作用。白菜含有一种化合物,能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素,这种物质的含量约占大白菜重量的1%。
 中医认为,大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用,尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。 
 冬天天气干燥,大白菜含水量极高,又含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。 
 大白菜中的纤维素有润肠排毒作用,还可促进人体对动物蛋白质的吸收,对于便秘的人尤为适宜。对于容易上火的人,多吃大白菜还有清火作用,因而,大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒,脾胃虚寒的人应少吃。
泰安大白菜的吃法,我有以下几种吃法。
       其一,乱炖。加入五花肉,辣椒,或者黄豆芽,或者油炸鱼块,反复煮炖,使其入味深深,然后喝白酒,吃热烧饼。
       其二,芥末白菜。把白菜在清水中清煮,使其透烂,然后待其稍微凉些,把水掿尽,与猪耳朵、猪头肉、猪肝一起凉拌,加入芥末油(芥末搅匀亦可),吃起来味道呛鼻。
       其三,白菜心生食。白菜心,最好是嫩黄的,以香油、味精、醋、凉拌,生吃起来,口感甚佳。可切些豆腐皮、香肠,掺和一起。喝啤酒,吃炒花生,很好。
       其四,烧菜汤。白菜叶子、粉条、虾仁、豆腐条烧汤,以淀粉勾兑,出锅前加香油。吃煎饼,喝热汤,甚佳。
醋溜白菜:
准备的食材有:白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大葱、白糖、白醋、姜。将瘦肉切成丝,白菜切丝,白菜记得要顺着切才比较好熟,将切好的瘦肉丝加一些盐、料酒、少许的酱油腌一下,这样更容易入味,如果想让肉丝软一些,可以再加入适当的鸡蛋清搅拌。锅中倒入油烧开,下入花椒大料炒香之后将花椒大料捞出来扔掉,下葱花、姜丝、干辣椒炝锅,将腌好的瘦肉丝下锅翻炒至变色,再加入白菜丝继续翻炒,将白菜炒出水之后,加入调好的糖醋汁,糖醋汁怎么调呢?准备一个碗,倒入盐、白醋、白糖、酱油、水调匀即可。翻炒调味之后就可以出锅了。
  猪肉大白菜:
 食材:大白菜1颗、猪肉500克、葱1根、酒、酱油、盐、糖少许
做法:
1.大白菜一片片撕下,洗净切大块;
2.猪肉切粗块,用开水烫去腥后洗净待用;
3.所有调味料倒入锅内加水烧滚,加入肉块煮10分钟;
4.放入大白菜煮至肉酥菜烂,汤汁快干时,用少许淀粉勾芡,并撒上葱段即可。
猪肉大白菜有助于养胃生津、除烦解渴。
古人云,春韭秋菘,菜蔬之乐,莫过于此。夜雨剪春韭,深冬炖白菜,淡泊明志,宁静致远。在瞬息万变的后工业时代,羡慕农耕文明的缓慢与粗糙,白菜豆腐,粗茶淡饭,平淡如水,知足常乐也。 
 
 
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