功效。是预防心脑血管疾病，防治高血压和脑血管疾病，控制大脑衰老，强体活血、润肠、通便最佳保健补品。最近,科研人员在新泰芹菜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。据传当年，皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上，顿时芹菜粉碎四溅，如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦，赞不绝口，自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗，逢年过节供奉神灵，必须有肉炒芹菜这道菜，以示对神灵和先人的虔诚。无论婚丧嫁娶，宴席上也必须有这道菜，以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，这样的宴席更不能马虎，不然就会产生误会，由此而产生的笑话很多，已成为人们茶余饭后的佐料，广为流传。
