泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳，用来煮菜，出水少且快熟易烂，菜汤则浑如奶，并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比，不但清如水，且味谈索然。该品不论炒食、炖食，还是清蒸、醋溜，口味皆鲜美，故历来无论是附近饭店还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。近年来，一些着名厨师在传统烹饪的基础上，又创制出了数十种新菜式，组成堪称色、香、味俱佳的白菜宴。
泰安信息港taian7.com内部报道黄芽白菜除菜用外，还具有药用功能，药书载：此菜能通利肠胃，除烦解酒，冬日用汁尤佳，把菜帮捣烂敷用，还可解漆毒。
泰安黄芽白菜株高35～40厘米，株重3～5千克，亩产5000千克左右。其开展度60厘米，叶片黄绿色，叶帮发白，合包呈狮子头状，包心结实，是泰城周围品质优良的传统蔬菜。闻名省内外的泰安高桩包头大白菜，单株重4～6千克，亩产6000千克左右。建国后，泰安大白菜曾多次进京参加农业展览。集中产区的范镇、山口、祝阳、大汶口等处，每年大量外销，供不应求。
泰安白菜生于泰山之阳，汶水之滨，有得天独厚的自然环境条件，加之近年来引进杂交白菜品种，改良原有品种，使泰安白菜产量、质量不断提高，最高年份1987年种植面积达3万亩，常年种植面积稳定在2.7万亩，总产达15万余吨。
肥城王庄无公害大白菜
王庄镇现有耕地面积8万亩，农业生态环境良好（远离厂矿企业、无三废污染），土地肥沃，土质疏松，耕性及通透性良好，地下水资源丰富，灌溉条件好，适于发展无公害蔬菜生产。近年来，该镇在发挥传统优势的基础上，根据市场需求，严格按照无公害农产品的生产标准要求，重点发展了无公害大白菜生产，赢得了国内市场和广大消费者的欢迎。
该镇生产的无公害大白菜叶球硕大，帮薄质细，柔嫩味美，凉拌如玉翠，炖吃无呛味，口感好，营养丰富。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，养分平衡，常吃有清痰解毒、降火消炎、舒肝和胃、利尿之功效。
2000年，该镇大白菜种植面积3万余亩，年产大白菜1.5亿千克。镇委、镇政府认真组织菜农按照无公害白菜的质量要求和技术标准进行生产，向菜农印发了《无公害白菜质量管理手册》和《无公害白菜生产管理技术规程》，并招聘了20多名专职技术人员，指导白菜的施药，采取大量使用农家肥、有机肥，控制使用化肥，大力推广生物防治技术，确保了大白菜的品质，在国家工商局注册了“玉翠”牌白菜商标，经省农业厅验收合格认定期无公害农产品，并颁发了证书，产品远销安徽、浙江、江苏、福建、深圳、香港等省市和地区，深受客户欢迎。
据媒体报道，泰安大白菜计划的下一个步骤即将揭晓，让我们一起期待
正式签署战略合作协议，双方将共同构建泰安大白菜的深度合作，实现巨大变化，共同携手跨上新高度
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不久前，笔者读到一篇名为泰安大白菜的文章，里面提到的内容大不相同，可见其发展潜力之大。
由于泰安大白菜的大潮已经席卷而来，想要找到巨大的商业机会，自然不会错失机会，都希望在其中分一杯羹
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总有一些事虽然每天在发生，但我们选择性忽略了。
估计随着泰安大白菜的上线，新一轮的全新体验又将红遍大江南北。
对今年的泰安大白菜发展状况，大家各执一词，有人认为是比较艰难的一年，也有人说不会有太大风波。那么具体今年他的发展如何，我们还应该让时间告诉我们答案 。在泰安吃过饭的朋友都知道，泰山有三美：白菜、豆腐、水，刚开始不理解，等到服务员端上一盆炖菜时，才明白：哦，三美是一道菜，类似于朱元璋点名要吃的“珍珠翡翠白玉汤”，拈起精致汤匙，小抿一口后，这位丐帮帮主因味道美不如前，而杀掉了好几个御厨，不过您是不会失望的，在品尝了泰山三美汤以后，您一定会啧啧称赞，龙颜大悦的，为什么，请听我娓娓道来。
先说白菜。泰山白菜与别处白菜不同，俗称“黄芽白菜”，帮是白的，手感肥厚，但叶色却绿中泛黄，越往里扒菜叶越黄，菜心部犹如朝霞初照的泰山极顶，金中映黄，非常耐看，这是特色之一，记得白石老人曾画过一副水墨白菜，白帮绿叶衬托着两只青红辣椒，题款“吃到根部方知有菜味”，被后人创意地作为了洪自诚那本小册子《菜根谭》的封面，非常贴切，画中那棵倾斜的白菜，如果不那么肥硕的话，就使人想起袅娜婷婷的天津绿（见下图），叶色纯绿，和泰山白菜明显区别。
第二个特点就是水嫩，尤其是在涮火锅时，夹几片菜叶摁倒滚开的水里，食欲与开水共沸，和羊肉不同，羊肉一开锅就可以吃，泰山白菜至少要滚三次花，越煮越有味，越煮越透亮，夹着菜帮叨起来，菜叶依稀透明，犹如70年代北京东来顺手工切的羊肉片，隔着肉片能隐约看报，此时便是美味入口之时，放到嘴里，菜叶饱满，口感滑嫩，那叫个爽！第三就是入口即化，没有丝络烦恼，既没有东北酸菜的塞牙之虞，也没有四川泡菜的脆辣之忧，无忧无虑，无挂无碍，不正是人生莫大享受之时？
