新泰芹菜简介
新泰芹菜，是山东省特产，泰安信息港taian7.com编辑人员获悉被誉为著名的地方特产，栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。建国后，经过优选品种，科学栽培，新泰芹菜质量提高，产量增加。曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上，新泰芹菜广受赞誉，还被列为全省开发项目。每一天都是新的开始，我们每天早晨迎来新的一天。近日回到班上，同事们在聊泰安特产-泰安 -新泰芹菜大青虾的事情，真是屌爆了。
食材特点：新泰芹菜有空杆、实杆两个品种。株高茎粗细嫩、纤维少，无渣无丝，清香脆嫩味美，营养丰富，收获后呈翠绿或深绿色，常温下能在24小时内保护色泽鲜艳，味美不变。比起其它蔬菜，病虫害比较小，一般情况下，只要管理得当，水肥充足，即可保证稳产、高产。新泰芹菜耐贮存，如果秋芹菜在越冬时节采用假植贮存方法，可以保鲜至春节后的四月份左右，从而丰富城乡人们节日期间的菜篮子.
新泰芹菜是泰安每个家庭的必须蔬菜。
新泰芹菜营养价值：新泰芹菜营养丰富。据科研部门化验，芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。经测定：每百克鲜样中含维生素C4克、萝卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克，并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成份。经常食用，对身体健康十分有益，能增加营养，促进食欲，药用可防治高血压和脑血管疾病，特别是对高血压患者食用新泰芹菜后疗效更加明显。
随着人们生活水平的提高，新泰芹菜宴更独具特色。
新泰芹菜烹调时吃火，易入佐料，无论是热炒、凉拌还是清蒸、醋溜，色香味俱全。风味独特，清香宜人。烹调方法有冷拼、出炒、熟炒、抓炒、爆炒、煸炒、溻、蒸、扒、炸、溜、汤菜、甜菜、面点等，共计130余道菜，展现出一种具有特色的饮食文化，给人带来美的享受。
历史文化
据传当年，皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上，顿时芹菜粉碎四溅，如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦，赞不绝口，自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗，逢年过节供奉神灵，必须有肉炒芹菜这道菜，以示对神灵和先人的虔诚。
论婚丧嫁娶，宴席上也必须有这道菜，以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，这样的宴席更不能马虎，不然就会产生误会，由此而产生的笑话很多，已成为人们茶余饭后的佐料，广为流传。美食文化在传统厨艺的基础上，巧用新泰芹菜的根、茎、叶，采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、挂霜、拨丝和做汤、剁碎等方法能做出了130多种芹菜佳肴，组成了“芹菜宴”。
保健食谱
1.芹菜拌干丝芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段;豆干切细丝，葱切段，生姜拍松;炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2.芹菜粥芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
3.糖醋芹菜芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。
4.芹菜小汤芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5.花生仁拌芹菜
芹菜300克，花生米200克，植物油250克(实耗15克)，花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
烹调步骤
1)锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。
2)将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。
3)芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4) 将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。
6. 凉拌芹菜
原料:芹菜梗200克，水发海带1000克，水发黑木耳50克，老抽将油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法:1)海带、黑木耳洗净切丝，用沸水焯熟。 2)洗嫩芹菜梗洗净，切成3~4厘米长，入沸水中煮3分钟后捞起，沥干。 3)将海带丝、黑木耳丝及调味品与芹菜梗拌匀即成。
效用:降血压，缓和冠状动脉粥样硬化。适用于高血压、冠心病患者。
(说明:芹菜自古以来都是人们喜爱的蔬菜，《吕氏春秋》中有"菜之美者，有云梦之芹"的记载。芹菜中所含芹菜素有降压作用。芹菜有水芹、旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓，其降压效果比水芹好。)
7. 虾米炒芹菜
此菜含钙、铁、磷丰富，适宜孕妇食用。
原料:干虾米10克，芹菜200克，植物油、酱油各10克，盐25克。
制作:1)将虾米用温水浸泡;芹菜理好洗净，切成短段，用开水烫过。
2)锅置火上，放油烧热，下芹菜快炒，并放入虾米、酱油，用旺火快炒几下即成。
特点:虾仁鲜香，芹菜脆嫩。
8. 酱芹菜
原料:鲜芹菜，2000克;
调料:稀甜面酱，500克;酱油，500克;精盐，100克;
制法: 选用茎粗质嫩、品质优良的大杆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12-15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40-45天后即成。
特点:色泽橙黄透明，脆嫩无渣，鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。
食疗方法
芹菜具有一定药理和治疗价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有"厨房里的药物"、"药芹"之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芹菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。并在人体保健中独具功效，有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。芹菜可炒，可拌;可熬，可煲;还可做成饮品。
下面就是利用芹菜保健的几种不同的食用方法:
1.芹菜炒干丝:芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段;豆干切细丝，葱切段，生姜拍松;炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。
2.芹菜拌核桃:芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥:芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
4.芹菜煲红枣:芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小汤:芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。
6.鲜芹苹果汁:鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。
新泰芹菜的功效主治：
清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。经常食用，对身体健康十分有益，能增加营养，促进食欲。经常食用，能充肌肤，去死皮，破宿血，软化血管，增强皮肤弹性。具有养生、开胃、健脾、补虚、益气、滋肾、壮阳、调节平衡人体酸碱等功
